Home made sausages

 

Nespresso-koneesta postatessani kerroin, että joulupukki (tai itseasiassa Mäyrä, meillähän eläimet hankkivat kaikki lahjat) oli tuonut myös lisäosia johonkin kodinkoneeseen.

 

Saimme äidiltäni Kitchen Aidin yleiskoneen joitain vuosia sitten. Käytyämme ystäviemme luona makkaratalkoissa olemme useaan kertaan puhuneet, että koneeseen pitäisi hankkia lihamylly ja makkarasuulake. Nyt sellaiset siis viimein on. Olimmehan jo viime vuonna lehtijutussa esillä makkarantekijöinä, kun tein Kodin Kuvalehden ruokajuttuun "parisuhdepastaa" omatekoisista makkaroista.

 

Lauantaina suutansin Hakaniemen halliin, josta ostin hovihankkijaltamme Liha-Hakasta kasleria, silavaa ja possun suolia. Myyjäsetä oli aivan innoissaan, kun kerroin, että tarkoitus on tehdä kotona makkaraa.

 

Tässä vaiheessa kaikille jotka yökkäilevät lukiessaan suolista, voin kertoa, että valkoiset putipuhtaat, ohuet suolet tulevat pienenä suolattuna myttynä, yhdessä paketissa oli 4 m. Tavara on todella siistiä, eikä siinä ole mitään ällöttävää. Luonnonsuolia käytetään myös hyvissä teollisesti valmistetuissakin makkaroissa. Suolista kannattaa huuhdella hyvin suolat pois ja laittaa ne väljään veteen likoamaan siinä vaiheessa kun lihaa aletaan jauhaa.

 

Olimme aika ylpeitä aikaansaannoksestamme, makkaroista tuli kunnollisen näköisiä ja hyvän makuisia (Siippa pursotti, minä syötin lihaa ja käynnistin ja sammutin konetta). Makkarat olisi ilmeisesti voinut pursottaa paksummiksikin,lihakauppiaan mukaan 4 m suolen pitäisi riittää 3,5 kiloon lihaseosta, mutta n. 2,5 kg taikinaamme ei 4 m ihan riittänyt, joten lopusta tuli lihapullia. Maustaa kannattaa ihan reilusti, varsinkin jos rasvaa on enemmän, sillä se pyöristää makuja. Alla olevan reseptin pohjan löysin netistä, mutta lisäsin määriä ja muutin joitain ainesosia alle olevan mukaiseksi.

 

Makkaroiden tekeminen on hauskaa puuhaa ja sujuu aika nopeasti, joten olemme ajatelleetkin makkarantekoa ohjelmanumeroksi, kun kutsumme ystäviä seuraavan kerran syömään.

 

Täällä on hyvä kuvallinen, yksityiskohtainen ohjeistus makkaran teosta kuvineen.

 

 

Italialainen makkara

 

1,5 kg porsaan kasleria

300-500 g silavaa

3 rkl punaviinietikkaa

1 rkl suolaa

1 rkl tuoretta rouhittua mustapippuria

4 tl tuoretta rosmariinia

3 kynttä tuoretta valkosipulia

1 rkl kuivattua basilikaa

2 tl paprikaa

2 tl murskattua chilipippuria

1 tl jauhettuja fenkolinsiemiä

1/4 tl fariinisokeria

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua timjamia

 

Voit ostaa lihan ja silavan valmiiksi jauhettuna tai jauhaa ne itse. Kitchen aidilla käytä karkeampaa (=suurempireikäistä) jauhinlevyä nopeudella 4.

Laita sianlihan ja punaviinietikkaa kulhoon. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, persiljaa, valkosipulia, sipulijauhe, basilika, paprika, chilipippurihiutaleita, fenkolin siemeniä, ruskeaa sokeria, oreganoa ja timjamia. Vaivaa kunnes mausteet ovat tasaisesti sekoittuneet lihaan.

Pistä liha-mausteseos jääkaappiin peiteltynä tai pursota makkarat valmiiksi ja anna makujen sekoittua jääkaapissa 12 h. (Me tosin paistoimme uunissa satsin jo saman tien ja pakastimme seuraavana päivänä loput makkarat).

Ystävien luona keitimme ensin pistellyt makkarat ja sitten paistoimme ne uunissa. Nyt vain pistelin makkarat hammastikulla jotteivat ne olisi räjähtäneet uunissa ja paistoin 180 C uunissa n. 30 min. Sikamakkaroiden tulee olla täysin kypsiä.

 

 

We got a Kitchen Aid mixer from my mother few years ago. After we hade made sausages with our friends, we had repeatedly spoken of buying a meat grinder and sausage stuffer. I got the parts as Christmas gift. We were in the last year presented in a magazine article as sausage makers in a food story where I made "relationship pasta"  with home-made sausages.

On Saturday I went to Hakaniemi hall, where I bought from “our butcher” Liha- Haka pork neck, lard and pork intestines. The butcher was was very excited when I told him that I was going to make sausages at home.

 

At this point, everyone who feels sick when reading reading about the intestines, I can tell you that they were sold salted, squeaky clean, white and thin, there is nothing disgusting in them. I bought a package of 4 m, it should have been enought, but we probably didn't make the sausages thick enough as we ran out of casings abt 1,5 pounds before end. Intestines are used also in good industrially manufactured sausages. Casings should be rinsed well and soaked for abt 20 min.

 

We were pretty proud of what we have achieved, sausages were looked professional and scrumptious. Fat rounds the flavors, so meat should be seasoned well. The base of the below recipe I found online, but I added the  ingredients for more flavor.

 

 

Italian sausages

 

3 pounds ground pork

1 pound lard

3 tablespoons red wine vinegar

1 tablespoon salt

1 tablespoon freshly cracked black pepper

4 teaspoons fresh rosemary

3 cloves fresh garlic

1 tablespoon dried basil

2 teaspoons paprika

2 teaspoons crushed red pepper flakes, or to taste

1 teaspoon ground fennel seeds

1/4 teaspoon brown sugar

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon dried thyme

 

You can use grinded  pork and lard or grind yourself pork neck and lard.

Place the pork and red wine vinegar in a mixing bowl. Sprinkle with salt, black pepper, parsley, garlic powder, onion powder, basil, paprika, red pepper flakes, fennel seed, brown sugar, oregano, and thyme. Knead until spices are evenly distributed through the sausage.

 

Divide the sausage into thirds, and form into 3 logs; wrap each in plastic wrap. Place wrapped sausage into a freezer bag before freezing, or store in refrigerator for at least 12 hours before cooking. (We ate the first lot the immdly and freezed the rest the next day). Bake in 180 C oven for 30 min.

 

A good detailed sausage making tutorial with lots of photos can be found here.